Accendete il forno a 210°C . Ungete di burro una placca da forno, foderatela di carta da forno nelle quale avrete disegnato un cerchio di 23 cm di diametro e girato dalla parte dove non c’è il disegno. In un pentolino fate sciogliere il burro con l’acqua e portate a bollore. Togliete dal fuoco e unite la farina in una volta sola e mescolate con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Mettete il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Poi incorporate una alla volta le uova. Seguendo la traccia sulla carta da forno disponete a cucchiaiate lungo il cerchio. Spruzzate appena di acqua e infornate per 20 minuti. Poi diminuite il forno a 180° C e continuate la cottura per altri 50 minuti. Lasciate asciugare a forno spento. Intanto sbattete i tuorli, con lo zucchero e farina fino a quando saranno spumosi e chiari. Unite il latte caldo a filo e versate il composto in un pentolino e mescolate continuamente fino a quando non si addensa. Unite fuori dal fuoco la vanillina. Trasferite la crema in un piatto e copritela con la carta pellicola mettendola a contatto con la crema e lasciate raffreddare. Per la glassa sciogliete il cioccolato, il burro e la panna e lasciate raffreddare leggermente. Tagliate la corona di bignè orizzontalmente con un coltello a seghetto. Eliminate eventualmente la pasta in eccesso all’interno. Unite alla crema fredda la panna montata delicatamente e farcite la parte inferiore della corona di bignè. Aggiungete le fragole o lamponi a pezzetti e coprite con la parte superiore della corona. Spalmate con la crema di cioccolato e fate rapprendere. Servite.
Ingredienti:
50 gr di burro
90 ml d’acqua
90 gr di farina
3 uova leggermente sbattute
Ripieno:
3 tuorli
30 gr di zucchero
2 cucchiai di farina
120 ml di latte
1 bustina di vanillina
1 cestino di fragole o lamponi
120 ml di panna montata
125 gr di cioccolato fondente a pezzetti, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di panna
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