Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente; mettete a bagno il cocco in una ciotola con un bicchiere scarso di acqua tiepida; sbriciolate i biscotti e metteli in una ciotola e mescolateli con il burro. Mettete il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e livellatelo con cura. Mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzatela bene. In una pentolina fate scaldare il miele, unite la gelatina, e mescolate bene per scioglierla. In una ciotola mettete la ricotta con lo yogurt e il cocco strizzato, aggiungete quindi il miele a filo e mescolate bene. Versate la crema sulla base di biscotti e rimettetela in frigo per altre 4 ore. Al momento di servire aprite lo stampo, mettete il cheesecake su un piatto da portata, cospargete con poco cacao e le codette. Servite tagliato a fette.
Ingredienti:
250 gr di biscotti al cioccolato
250 gr di ricotta
1,5 dl di yogurt al cocco
125 gr di burro
3 cucchiai di miele di acacia
7,5 gr di gelatina in fogli
2 cucchiai di cocco in polvere
codette di cioccolato per decorare
.jpg)
