RISOTTO CON FUNGHI PORCINI E ZAFFERANO

Mettere i funghi a mollo nell’acqua, lasciarli ammorbidire, lavarli per eliminare i residui di terra e tagliarli a pezzi. Far sciogliere i dadi in circa 1 litro e mezzo d’acqua. Poi mettere in una pentola dell’olio evo, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, i funghi porcini tagliati a pezzi, il pepe nero e un po’d’acqua. Chiudere col coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti. A questo punto togliere l’aglio e versarvi il riso. Sfumare con il vino bianco e tostare il riso per 2 minuti circa. Inserire poco alla volta il brodo caldo e salare. Mescolare di tanto in tanto mentre si versa il brodo e cuocere per 20 minuti. Inserire la bustina di zafferano quasi a fine cottura e finire con una noce di burro per mantecare e del prezzemolo tritato.

Ingredienti

400 g di riso carnaroli
2 buste di funghi porcini secchi (180 g)
½ cipolla bianca
1 tazzina di vino bianco
Sale
Olio evo
1 pizzico di pepe nero
1 spicchio d’aglio
1 bustina di zafferano
1 noce di burro
1 dado e ½ ai funghi porcini
1 ciuffo di prezzemolo