ARANCINI

Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio 

e una noce di burro, unitevi lerigaglie di pollo, il vitello e i piselli freschi sgranati.

Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita 

in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico,

 mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura.

Mettete a lessare il riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo 

via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente 

(a fine cottura il riso dovrà averla assorbita tutta).

Nel frattempo rassodate un uovo. A cottura ultimata incorporate 

al riso il burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di 

formaggio grattugiato, un uovo.

Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; 

fatevi una piccola cavità al centro, riempitela con un po' del ragù 

e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso.

Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato,

friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, 

disponetele su un piatto e servitele.

INGREDIENTI: (per 4)

300 gr di Riso
150 gr di Piselli Freschi Sgranati
100 gr di Rigaglie Di Pollo
100 gr di Carne Di Vitello Magra A Pezzettini
3 Cucchiai di Formaggio Grana o Parmigiano Grattugiato 
3 Cucchiai di Olio Extra Vergine D'oliva
2 Uova
1 Pizzico di Zafferano
½ Cipolla
½ Dado
Burro
Salsa Di Pomodoro
Prezzemolo
Sedano
Basilico

Farina per infarinare

Pangrattato
Olio per friggere
Sale