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Per la Base
Fate fondere il burro.
Mettete i biscotti Digestive nel bicchiere del mixer e tritateli finemente, unite il burro fuso e azionate nuovamente il mixer.
Mescolate ancora con un cucchiaio per essere certi di aver amalgamato bene gli il composto.
Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 24\26 cm di diametro con la carta da forno, incastratevi successivamente il cerchio e versate sulla base il composto di biscotti livellando e premendo bene con il dorso di un cucchiaio, dovrete ottenere una superficie uniforme e omogenea.
Mettete in frigo e fate consolidare per tutto il tempo di preparazione del ripieno.
Per il Ripieno
In un contenitore ben freddo montate la panna.
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti (o seguite comunque le indicazioni riportate sulla confezione).
Nel frattempo in una ciotola lavorate il Philadelphia con una frusta insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
Unite le gocce di cioccolato ed il cocco rapé e mescolate bene per amalgamarli con cura.
Incorporate la panna montata in più riprese mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Con le mani strizzate bene la gelatina e fatela fondere a fuoco basso in un piccolo pentolino insieme ai 2 cucchiai di Brandy.
Unitela al composto di formaggio mescolando velocemente, quindi versate il tutto sulla base di biscotti e livellate bene.
Spolverizzate la superficie del cheesecake con del cacao e del cocco e ponetelo in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore (meglio ancora sarebbe prepararlo il giorno prima).
Estraete dal frigorifero al momento di servire.
Ingredienti
250 gr di biscotti digestive
140 gr di burro
Per il Ripieno:
200 gr di panna da montare
400 gr di philadelphia yo (200 gr di ricotta e 200 gr di mascarpone)
120 gr di cocco rapé
100 gr di gocce di cioccolato
3 cucchiai di zucchero a velo
3 fogli di gelatina
2 cucchiai di Brandy
Per la Decorazione:
q.b. di cacao aaro
q.b. di cocco rapé
