Preparazione:
Mettere al fuoco una pentola colma di 3 lt. di acqua fredda.
Mondare la cipolla, dividerla in quattro parti e metterne tre
nella pentola con l’acqua assieme alla carota grattata,
lavata e tagliata verticalmente in quattro parti, le coste
di sedano tagliate in grossi pezzi, e tutte le altre erbe,
½ bicchiere d’olio; salare e pepare ed in circa
1 ora approntare un buon brodo vegetale; con un colino
separare il brodo ed eliminare le verdure; nel brodo decantato
mettere a lessare il riso, avendo cura di tenere la pentola
scoperta affinché il riso alla fine risulti piuttosto asciutto;
a mezza fiamma mantecarlo con il burro e metterlo da parte.
Affettare le zucchine lavate e spuntate ottenendo
delle rondelle da ½ cm. di spessore e stufatele con la cipolla avanzata
in ½ bicchiere d’olio. Alla fine spezzettatevi dentro i
pomidoro sbollentati e pelati aggiustando di sale e pepe.
Frattanto in un’ampia padella ponete le vongole ben lavate
con l’aglio schiacciato, ½ bicchiere d’olio ed il vino; incoperchiate e
d alzate la fiamma in modo che le vongole si aprano;
alla fine prelevate dalle valve le vongole scartando quelle che
non si siano aperte e ponetele in una scodella coprendole con
il loro sugo di apertura che avrete filtrato con un colino di garza.
Unire le vongole con le zucchine stufate, aggiungere
il riso mantecato ed a mezza fiamma, rimestare accuratamente
aggiungendo pepe nero macinato a fresco; se il risotto
dovesse risultare troppo asciutto (ma non dovrebbe…)
bagnare con una mezza ramaiolata del brodo che avrete
tenuto da parte prima di lessare il riso.
Servire ben caldo.
Ingredienti per 6 persone:
540 gr. di riso carnaroli,
1kg e ½ di vongole veraci
2 piccoli zucchine verdi e sode,
2 pomidori sbollentati e pelati rossi e maturi,
1 aglio mondato e schiacciato,
1 grossa cipolla bianca,
1 carota,
2 coste di sedano bianco,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 foglie di alloro,
1 rametto di maggiorana o piperna
1 bicchiere e ½ di olio d’oliva e.v.
80 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b.
