CROCCHETTE DI PATATE

Le patate sbucciatele e se sono grosse tagliatele in quattro parti e mettetele a bollire in acqua salata per passarle dallo staccio asciutte quando saranno cotte ed ancora bollenti. Al passato aggiungete il burro, sciolto d'inverno, e tutto il resto, mescolando.
Dividetelo in dieci o dodici parti e, sopra uno strato leggero di farina, date loro la forma di rocchetto per ottener le crocchette. Frullate un uovo e nel medesimo immergetele ad una ad una, panatele e friggetele in olio o lardo onde servirle come antipasto o contorno a un fritto di carne o ad un arrosto. 

Ingredienti:
Patate, grammi 300 
Burro, grammi 30
Parmigiano grattato, grammi 20. 
Rossi d'uovo, n.2
Zucchero
Un cucchiaino
di noce moscata