Lavate tutta la verdura e riducetela a dadini.
Le melanzane vanno poi fatte sudare con del sale,
così che perdano la loro acqua di vegetazione.
Dopo una mezzoretta, fatele friggere in olio bollente.
Nel frattempo fate rosolare in un'altra padella, con un filo d'olio
la cipolla e il sedano. Una volta rosolati, aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere
a fuoco dolce per 10 minuti.
A questo punto aggiungete anche le melanzane precedentemente fritte,
una manciata di capperi e delle olive snocciolate tagliate grossolanamente
a punta di coltello.
Per ultimi, pinoli e uvetta.
Lasciate cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco moderato.
Infine, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, mezzo bicchiere di
aceto e lo zucchero.
Terminate la cottura quando i liquidi saranno evaporati.
Questo piatto è buono caldo, ma lo è ancora di più servito freddo.
INGREDIENTI:
4 melanzane
4 coste di sedano
2 cipolle rosse
600 gr. pomodori pachino
100 gr. di capperi
200 gr. olive verdi denocciolate
una manciata di pinoli
una manciata di uvetta
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero
olio per friggere
