CHEESE CAKE AL MASCARPONE

Fate fondere il burro a bagnomaria, quindi amalgamatevi i biscotti sbriciolati finissimi. Foderate di carta forno la base di uno stampo a cerniera e pennellate con olio di mandorla le pareti, quindi coprite il fondo con il composto di biscotti e ponete in frigorifero.
In una ciotola mescolate insieme il mascarpone, la panna e lo zucchero, lavorandoli fino ad ottenere una crema omogenea. Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzateli e fateli sciogliere portato sul fuoco a fiamma bassissima, con un poco d’acqua. Aggiungete la gelatina preparata alla crema, lasciate solidificare per 10’, quindi incorporate a poco a poco gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate il composto nella tortiera sull’impasto di biscotti e lasciate in frigo per almeno 6 ore.
Prima di servire, sformate il dolce su un piatto da portata, guarnitelo con la frutta e lucidatelo con la gelatina.

Ingredienti:
250g di biscotti integrali
125g di burro
500g di mascarpone
250g di panna
100g di zucchero a velo
3 albumi
sale
12g di colla di pesce