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Pasta sfoglia (un disco o fatta da voi diametro 26cm)
Pan di spagna (due dischi sottili diametro 26cm)
Granella di nocciole
Bagna bayles e caffè
Crema “chantilly allo zabaione” (4 tuorli, 450ml latte, 50ml marsala, 140g zucchero, 55g farina, 200ml panna da montare e incorporare alla crema)
Ho fatto il pan di spagna e l’ho diviso in due dischi (un pan di spagna di circa 5 uova), ho fatto la sfoglia, poi la pasta choux per i bignè (sciogliere 75g burro con 100ml acqua e un pizzico di sale, incorporare tutta insieme circa 85g farina e mescolare finchè il composto non si stacca dalla pareti del pentolino, poi trasferire in un’impastatrice con il gancio a foglia e aggiungere 3 uova, uno per volta, incorporare il secondo uovo solo quando il primo è amalgamato, oppure farlo a mano ma mescolando con molta forza. Trasferire il composto in una sac a poche senza beccuccio e su una teglia con carta forno date la forma che volete, nel mio caso a bignè; cuocere i bignè 20 minuti a circa 180° forno ventilato). Ho assemblato la torta: prima un disco di pan di spagna bagnato con caffè mescolato a bayles, poi crema allo zabaione (ho fatto una normale crema al marsala a cui ho aggiunto panna), poi il disco di pasta sfoglia, altra crema e pan di spagna bagnato con la bagna al caffè. E infine un ultimo sottilissimo strato di crema. Ho decorato con ciuffi di panna montata, a una parte ho aggiunto cacao in polvere e ovviamente un pizzico di zucchero a velo, perché il mio cacao era amaro e ho completato con bignè e granella di nocciole attorno.
